綠竹筍

八里除了柚子有名氣以外，綠竹筍也是相當出名的，每年八里鄉農會都會推出黃金筍節，2011年農會將於七月九日及十日兩天，每天中午起，於八里左岸老榕碉堡舉辦黃金筍特賣會，有社團表演、親子趣味遊戲，並展售多樣農特產品，區公所也準備了竹筍包及涼筍，免費讓大家品嚐。

綠竹筍屬禾木科單子葉多年生植物，以芽繁殖，喜溪岸地和丘陵土壤之肥沃和濕潤。因觀音山得天獨厚之天然地形、地勢及氣候影響，纖維質細嫩、甜度高，青脆可口，具有獨特風味，盛產期為每年五月至十月份。

綠竹筍纖維細緻，口感甜嫩、美味可口，多吃不會發胖。好的綠竹筍要俱備「白」、「彎」、「矮」、「肥」，矮肥短的，品質佳，大多數的人都用來做竹筍沙拉，吃到最自然的鮮美原味。而用來煮湯、熱炒亦可。中等的，不適合做沙拉，煮湯最佳，竹筍雞(加醃鹹冬瓜)，煮鹹稀飯，煮竹筍肉羹也是極品。瘦長的，品質較差，滷竹筍、做肉粽的餡、做筍乾或加工成脆筍、筍絲、醬筍等。

為保持品質新鮮，購買綠竹筍後要儘速食用，若是一時間無法吃完，建議用水開煮10-15分，待冷卻後再放進冰箱冷藏。