可憐的冬瓜苗

可憐的冬瓜苗，已經被蟲蟲吃掉了。噯！今年沒有自己種的冬瓜可以吃了，也不能醃自家種的鹹冬瓜。

    夏天，鹹冬瓜+綠竹筍+雞、就是觀音山非常有名的料理-竹筍雞，相信吃過的人，一定知道沒有加入鹹冬瓜，味道就是差一點，感覺缺了什麼?

冬瓜屬於一年生的蔓性草本植物，匍匐於地面，有卷鬚，全株有粉臘質葉片大而略成心形，具七個邊，葉緣略成波緣，花瓣五片，雌雄同株，花兩性或單性花，果實成長橢圓形，非常巨大，果皮厚硬；種子成扁橢圓狀。

冬瓜通常盛產於夏季，最耐貯藏，如無傷痕，且未受病蟲為害，可貯存至冬季，因此得名，稱為冬瓜。

冬瓜為低鈉食物，對於高血壓、水腫、腎臟病患者，為理想保健蔬果，但性寒，應加入薑，中和冬瓜的寒性。

樹梅

    楊梅又名樹梅，產期5~6月，採收期約2星期左右，在八里往台北回程的路上，常常可以看見路旁擺攤賣樹梅。果球形，果色有暗紅色、鮮紅色、粉紅色、白色等，因品種不同而異，有甜有酸，顏色越紅帶紫黑越甜，果實可生食或加工用、釀酒等；其葉可製作芳香油、香精。楊梅外觀像聚集著一層肉質狀的『珍珠』，目前栽種都是改良種，最大的果實有10元銅板大，多是5元銅板大或比較小一些，比台灣原生楊梅果粒大，保鮮極不易，冷藏約7-14天，洗滌更小心，非常容易含水分，且水洗後更容易壞。有個小秘方是將樹梅(不要洗)直接泡酒，若腸胃不好的，吃了會有幫助，不過我還沒有試過。

扁蒲 (葫蘆、蒲瓜、匏仔、蒲子)

   


    扁蒲是一年生攀性草本植物，生性強健，對氣候環境的適應性很廣，種類大約可分四大類，果實長的稱瓠，圓形的稱匏，上下粗中間細的稱葫蘆。閩南語將前三種統稱「蒲仔」，最後一種稱為「葫蘆蒲」。扁蒲的果實除供食用外，老化的可製器具或裝飾品。

     栽植扁蒲可用棚架式和爬地式兩種，春夏季節在屋前屋後的空地，用破漁網搭棚架供攀爬，蔭棚亦可供夏季納涼，真是一舉數得。

    在瓜果類中，除了稜角絲瓜是夜間開花外，扁蒲亦是，這是因為植物為生存而對環境的一種適應性，在夜間開花，可以引誘夜間活動的蛾類和蟲類，前來傳播花粉。

    因壺蘆(扁蒲)的幼株較西瓜幼株抗病蟲害強，所以農民多利用扁蒲作西瓜砧木甚為普遍。

    挑選扁蒲時，要選擇瓜體形狀勻稱,具重量感,且瓜身上的茸毛完整未脫落的較好。

    扁蒲除炒食外，刨絲晒成蒲仔乾，風味特殊，且含大量量的鈣、磷及醣類，能健骨骼及牙齒，很適合正發育的幼童食用。也可做扁蒲絲餅(就是于美人在電視上教的胡瓜絲餅，但是學名是扁蒲，胡瓜是另一種瓜)。另外民間有偏方是整顆葫蘆花蒲和中藥淡竹一起亨煮，可以消水腫，不過這兩種都是寒性很強的，要小心食用。

     扁蒲因具有利尿性質，頻尿或尿失禁者不宜多食。葫蘆瓜的營養成分不耐高溫，在烹煮時不宜煮得太爛，以免失去功效。

     另外當果實老化，果實表皮呈褐色時再採收，放置風乾。可以用作水瓢器具，也可用砂紙磨光果表，再行雕刻或水彩塗飾，最後再上亮光漆即成。

桂竹筍-你喜歡嗎?

     最近天公知道大家缺水，正忙著降甘露，有個孝順的人特別冒著大雨，在竹林裡採摘桂竹筍，準備送給媽媽吃，到了晚上快9點才回家，還說這晚了也沒有人要尋他，萬一在竹林碰到蛇，也沒有人救他，真是無法度，下這麼大的雨，可愛的動物也不想理他。

     5月、6月正是桂竹的盛產，離土的桂竹筍很容易老化，除了山區(北橫、角板山、新竹山區)可看到一推推黑褐色皮的桂竹筍，大多數是原住民或小農在賣。為避免桂竹筍老化，大家在菜市場買的都是煮熟的。

     講到吃-深坑的肥腸桂竹筍是很有名的， 任何人都可以做這道美食，尤其是目前的盛產期是最好吃的時候。桂竹筍的纖維含量高，磷、钾、維生素的”B”群含量也很高，性偏寒，煮熟時寒性會降低。

桂竹筍是屬於粗纖維不易消化，腸胃不好的人要注意。

龍眼花茶

    








           夏季末才要登場的水果--龍眼，前一陣子是花開的時節，相信大家對龍眼、龍眼乾是非常熟悉的產品，現在來聊一聊龍眼花。

    龍眼花的香氣是不輸其他花茶如玫媿、桂花，因此台南南化鄉鄉長委請台灣大學食品科技研究所教授孫璐西進行龍眼產學合作計畫，研究發現龍眼花含有園花青素、兒茶素兩種成分，每公克的乾燥龍眼花含量是1.7 &5.58毫克，極具抗氧化效果，使龍眼花做茶的經濟效益產生。

    但是，如果是農家出身的人，都知道在龍眼花盛開的時候，一般的農家都會做一點曬乾龍眼花來泡茶，有些人的做法是曬乾後，加米酒下去炒花。我們做的比較簡單，先在樹下放置網布，在搖樹枝讓花若在網布上，然後要篩選不良雜質及小蟲，在曬乾後，放在蒸籠，蒸1-2分鐘後，再曬乾即可，但是，放進泡茶器可不能太多，會有苦味，通常會分開泡，在兩種混合，放冰箱當冰茶，會有一股淡淡的清香，很好喝。

 

南瓜

天氣慢慢變熱了，蚊蟲也出來活動了，有沒有被蚊子吻的哇哇叫呢？看看我種的南瓜葉上面已有許多小蟲的吻，肯定是小瓢蟲的傑作，一點小小的聲音，已看不見它的蹤影，反正我也無法教訓它，只希望它能手下留情不要太過份，不過會請它喝橘子水，不行的話下次換柚子水。

南瓜-很容易讓大家聯想到萬聖節的大南瓜，灰姑娘的馬車，這種產品大多是工藝用 ＆做飼料用，大多種植於美國＆印度，品種多，有許多果型大 & 果型小巧珍奇的、果色鮮艷富於變化，非常有觀賞價值。很可惜，我們只種可以食用的南瓜了。

台灣全年都有生產，盛產期為三至十月，南瓜味甘性溫，低熱量及高纖維的特性，而它的果實顏色形狀大小是所有瓜類蔬果中變化最大，用途最廣，保存期限最長，除供鮮食外，可作加工食品，還有高緯度的胡瓜架接枝根砧，工藝用 ＆飼料用等等，目前我家的南瓜還在生長中，成熟時再告訴大家。

木瓜

    木瓜是夏季的水果，可分為兩種，用於醫療方面多是宣木瓜不宜鮮食，一般可食用的是番木瓜可以生吃也可做菜食用。

    成熟的木瓜多是直接食用亦可加牛奶成為大家最喜歡的木瓜牛奶汁，要做木瓜牛奶的木瓜要越熟成越好，另外木瓜裡面的籽及偏白的肉要刮乾淨，打果汁時才不會帶苦味。

而未成熟的青木瓜去皮後加排骨燉，也是一道美食，因為可以促進乳腺的發達，產後食用亦可，小女孩在轉大人時食用，聽說也不錯，反正是美食，怎麼吃都好。

    還有就是青木瓜的涼拌，我的做法比較簡單不是泰式的做法，首先要去皮，然後要刨絲，加糖&檸檬汁(要用新鮮的果汁)醃一下，20-30分鐘再加蒜末、鹽，放冰箱冰涼即可食用，口感依個人喜好調整，喜歡酸的檸檬汁多放一些，喜歡辣的亦可加點辣椒(新鮮的) ，合乎家人的口味最重要。 

    聽說有人喝青木瓜茶，可以降低尿酸，我沒有試過，不知效果如何?用法如下--用青木瓜切片與茶葉一同用沸水如泡茶般沖泡飲用，不需特別多呵。也可拿青木瓜，當茶壺用，頂部開洞挖出木瓜籽，再開一個小洞，方便倒茶，放入茶葉，再注入沸水，用牙籤固定頂部，泡茶喝，差不多要喝1個多月。

    今天說的料理作法，其實我都沒有把它們當偏方來用，只當作是美食＆養生，因為都是自然的食材，不用太嚴肅的看待療效的成果。

夏季水果

最近在買水果發現夏季水果已登場了，有西瓜，榴槤，芭樂、醃桃子等等，當然還有很多的夏季水果會陸續登場。因天氣炎熱想要消暑，買西瓜是首選，有沒有覺得西瓜比以往甜，應該是最近沒有下雨，來稀釋它的甜度，就因為雨水少，政府又要採取限水的措施，每件事真是有好也有壞，看個人怎麼評斷?

西瓜含有大量的水分& 醣類、果酸、有機酸，會有解渴、排毒、利尿，排泄，屬寒性水果。榴槤含有豐富的維他命C，可美白、抗氧化，但是它的熱量與鉀含量高，屬熱性水果。夏季的水果還有木瓜、芒果、李子、桃子、樹梅、栛枝、龍眼、梨子、鳳梨等水果。其中木瓜、李子、桃子、樹梅、鳳梨都是性溫，不寒不熱，只是木瓜中的番木瓜鹼有小毒不要吃太多，未成熟的李子不可吃也不要與某些肉類一起吃，桃子容易脹氣不宜多吃，，鳳梨要記得泡鹽水，舌頭容易破。栛枝、龍眼、芒果都是性熱，虛火容易上身。梨子性寒，體質虛寒，寒咳者不宜吃，需煮熟。所以，在選擇吃水果要注意它的合適性，吃出更健康。

想想現代的人真是厲害，以前一定要照季節才能吃到當季的蔬果，而現在卻有很多蔬果一年四季都看的到、吃的到。教科書寫的資料，好像快要跟不上時代了。其實講了這麼多的話，只是想提醒大家買水果還是要注意水果的習性，像西瓜多吃了有人會拉肚子，榴槤吃多火氣會大，不要貪吃，要適度才不會造成身體的負擔，把好處變成壞處了。